2016年1月7日(木)のトレンドたまごは、「お肉の質が変わります」とのこと。

担当は、相内優香キャスター。
「たったの5分で料理の腕を上げられます。」

食品の新製品発表会を訪れた相内さん。
味の素のブースでは、
★調理前の肉に粉をふりかけ5分置くだけで、やわらかくジューシーに仕上がる調味料が紹介されていました。

肉をやわらかくしてくれる魔法の粉。
味つけの塩やコショウのほかに、あるものが配合されているそうです。

鳥の胸肉で比較、試食することになりました。
普通に焼いた肉は、パサパサしている感じがあったのに対して、
魔法の粉を振りかけて焼いたお肉は、「かんだ瞬間の柔らかさが全然違います。」とのことでした。

肉をやわらかくしていたのは、粉に配合されている酵素とでんぷんです。

酵素が肉の中に入り込み、肉の繊維をほぐします。
すると、ほぐされた繊維の中にでんぷんが入り込み、でんぷんが肉汁を包み込みます。

肉の中に肉汁を閉じ込めることで、調理してもやわらかくジューシーな肉になるのでした。

相内 「どんな安いお肉でもこれがあれば大丈夫ですね。」

味の素 小川さん
「鶏のムネ肉は安くて健康的な食材だということで人気。
ちょっとパサパサしてしまう食材には、この製品はすごくいいと思います。」

冷めてもやわらかく美味しくいただけるので、お弁当や、夕食の時間がずれる家庭にはいいだろうということです。

今までにない、酵素の力で肉がやわらかくなる調味料でした。
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・商品名=お肉やわらかの素
・企業名=味の素
・価 格=300円前後
・発売日=2月1日発売
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【WBS トレンドたまごのURL】
→ http://www.tv-tokyo.co.jp/mv/wbs/trend_tamago/post_103927/
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スタジオでも食べ比べ。

大江 「驚きました。本当に全然含んでいる水分量が違いますね。」

今までは、ワインやビールに漬け込んでちょっと時間を置かなければお肉はそんなにやわらかくならなかったんですが、5分で大丈夫。

味の素が、酵素とでんぷんの配合を数100通りの中から5年かけて引き出した成果だそうです。

魚も柔らかくなということでした。

パサパサの肉をおいしくするというのは、プロのテクニック的なものだったように思います。
それが、いろいろな工夫によって手軽になったということですね。

料理は科学という言葉を聞いたことがありますが、まさにその成果でしょうね。
ぜひとも、試してみたいものだと思いました。